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年轻女性是火锅消费的主力军!

火锅行业整体发展情况

一、

火锅行业2020年度热点事件盘点

2020年度火锅行业的29件热点事件,涉及企业包括:海底捞、呷哺呷哺、巴奴、锅圈食汇、懒熊火锅、火凤祥、湊湊、九毛九、香天下、上上谦、谭鸭血、餐爆、探鱼、火锅物语、嘉德捞融火锅、哥老官、老乡鸡、盒马火锅、和府捞面、蜀大侠等。其中,与海底捞相关的共有6件,其次是呷哺呷哺3件,巴奴与哥老官各2件。

 

二、

火锅行业数据解读

(1)2020年1—11月,中国餐饮行业整体规模达到34578亿元。

(2)中饭协火锅委员会预计2021年中国火锅市场总收入将达到8880亿元。

(3)与正餐、小吃快餐以及团餐等品类相比,火锅的毛利率与净利率较高。

(4)火锅行业平均翻台率为2.25,低于小吃快餐,高于正餐。

(5)火锅行业一线员工与管理人员平均工资最低。

(6)火锅行业员工流失率最高,达到22%,远超其他品类。

(7)预计2020年火锅外卖收入将达到427亿元,在火锅总体收入中的占比将达到4.9%。

(8)火锅外卖发展概况

①主要火锅企业外送业务增长强劲:2020年上半年,海底捞外送收入超4亿元,呷哺呷哺外卖同比增长18.5%;②盒马看中火锅到家,发力火锅外卖,今年双11期间7成订单来自线上;③外卖成为绝大多数企业标配,但巴奴选择主动下线外送服务。


(9)对于在家吃火锅,61.6%的受访者认为缺乏仪式感与氛围是主要顾虑因素;此外有45.2%的受访者认为,在家吃火锅味道太大、太难除。


(10)年轻女性依然是火锅消费的主力军:女性占比57.1%,接近六成;26—30岁之间的占30.1%,18—25岁占比28.1%。

(11)2020年十大川渝火锅:海底捞、巴奴、小龙坎等上榜。

(12)2020年十大特色火锅:八合里、虾吃虾涮、椰妹、嘉德捞火锅等上榜。


三、

自热火锅

1、自热火锅概述

自热食品,是指不通过电、火等传统加热方式加热,而用发热包就能随时随地加热的预包装食品。发热包中的材料一般是焦炭粉、活性炭、盐、生石灰等,遇水就能在短时间内产生大量热量,给食材加热。自热火锅也被称为方便火锅、自煮火锅、懒人火锅等,属于自热食品的一类。

新冠疫情让自热火锅等方便食品迎来了爆发,在这个赛道今年已有多家企业完成了融资,也有越来越多的企业加入进来。据不完全统计,目前在市场上有350多个自热火锅品牌。

 

2、自热火锅发展历程

3.2019年中国自热火锅市场规模接近60亿元,预计2020年将接近100亿元

4.20—29岁女性是自热火锅的主要消费人群

5.自热火锅关注度最高的十大省份:广东第一,江苏第二

 

火锅食材超市

1、火锅食材超市概述:一个新的零售业态

主要开在社区,主打最后一公里,通过开设专门的线下超市,为消费者提供家庭火锅一站式服务。店内销售的产品以火锅食材为主,包括底料、蘸料、肉类、丸滑类、时令蔬菜、酒水类、粉面类以及用品用具类。此外,很多火锅食材超市同时也提供烧烤系列食材及用具,部分火锅食材超市还提供自热火锅等产品。

 

2、2020年部分火锅食材超市企业融资情况

3、火锅食材超市三类玩家:新兴品牌最抢眼

新兴品牌:新兴品牌以锅圈食汇等为典型代表,这类企业通过融资进行快速扩张,抢占用户心智。为了能在短期内快速扩大规模,部分企业往往会通过“0加盟费”等形式吸引加盟商来加快扩张步伐,表现较为激进。

 

火锅企业:火锅企业以海底捞、蜀大侠、大渝等为代表。这类企业在品牌与供应链方面有一定优势,可以直接利用餐饮业务本身的供应链,加上它们对于连锁加盟也有一定的经验,也有助于拓展市场。对于这些企业来讲,现阶段的策略以防御及探索为主。

 

新晋玩家:主要以盒马、三全食品、海天味业等为代表,这些企业典型的特征是实力雄厚,在品牌与渠道方面有一定优势和竞争力。

 

火锅行业发展趋势

1、火锅外卖市场不断扩大

受疫情影响,传统火锅企业纷纷加大了在火锅外卖方面的投入,主要企业火锅外卖收入与占比不断提升。此外,随着盒马等企业对于火锅外卖的重视与不断投入,火锅外卖市场规模未来将进一步提升。

 

2、火锅零售进入新的阶段

在餐饮零售化的浪潮下,很多火锅企业开始积极探索餐饮零售化,纷纷试水零售业务。自热火锅、火锅底料与蘸料等是火锅企业首选的零售产品形态,部分企业还涉足火锅食材超市业务。随着自热火锅、火锅食材超市等业态的逐渐兴起,消费者对于火锅消费有了更多的选择,能在更多场景下享受到火锅的美味与便利。未来,这些不同的业态之间将会是一种“互补为主,竞争为辅”的状态。

3、特色火锅强势崛起

椰子鸡和半自助模式的特色火锅正在强势崛起,目前已经诞生了一些非常有竞争力的品牌,如椰妹、嘉德捞等品牌具备较强的发展潜力。随着市场玩家逐渐增多,竞争也将变得更为激烈。

 

4、小份菜得到消费者认可

随着勤俭节约理念的深入,在一些地方对于小份菜的倡导下,很多餐饮企业开始积极响应,在火锅领域,也出现了一些企业会提供小份菜、半份菜等供消费者选择,得到了消费者的认可与好评 。

 

5、食品安全是关注重点

随着国民消费水平的提升,消费者对餐饮的就餐环境、食材以及营养等都有了新的、更高的要求。在火锅领域,食品安全问题频发,尤其是地沟油等问题依然存在,其中不乏一些非常知名的企业。食品安全依然是所有餐饮企业的底线,需要所有企业严格遵守。

 

6、自热火锅产品同质化严重

随着自热火锅市场进入者众多,竞争激烈程度日益攀升,产品同质化较为严重,许多自热火锅品牌共用同一家代工厂的情况比较普遍,很多品牌的产品几乎吃不出什么区别,在产品方面很难体现差异化 。

 

7、自热火锅的运营团队很关键

自热火锅这个市场,属于零售行业的范畴,需要有专业团队来运营。对于进入自热火锅这个领域的餐饮企业而言,除了品牌方面的优势,团队是关键因素,如果没有专业的合适的团队,将会面临较大挑战。

 

8、自热火锅渠道将更为多样化

在自热火锅的竞争方面,渠道是另一个关键点。随着互联网巨头纷纷介入社区团购这个领域,社区团购等也将会成为一个重要的新兴渠道,值得自热火锅企业关注。

 

9、自热火锅向自热食品延伸

很多依靠自热火锅起家的品牌,会涉足其他的自热食品,进一步丰富产品线。这是因为自热火锅整体口感方面,与传统火锅相比还存在比较大的差异,导致很多消费者虽存在尝鲜的需求,但对于复购会有一定影响,整体市场空间存在比较大的限制。因此,企业纷纷通过扩充品类来提前布局。

10、直观火锅市场最有潜力的新兴特色火锅当属半自助模式的融火锅,亲民的超低价位,丰富多样的菜品随着市场的不断发展,未来火锅行业仍将会持续增长,整个市场的竞争格局会更为集中,许多中小火锅餐饮品牌将会面临较大的压力,没有资金支持、没有资源、品牌优势不明显的传统火锅企业将会逐渐被淘汰,在三四线城市最先领潮的半自助融火锅的前3~5家店将会占据核心主导地位 。

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